Les producteurs
Chez Mame, chaque assiette est le reflet d’une rencontre, d’savoir-faire et d’un terroir. Nos producteurs partagent une même passion, celle du goût vrai, du respect de la nature et du travail bien fait.
Qu’ils soient éleveurs, pêcheurs, maraîchers ou artisans, tous cultivent la patience et l’exigence du produit juste, celui qui a une histoire, une origine, une âme. Ils défendent une agriculture raisonnée, des élevages en liberté, des cueillettes respectueuses, des pêches durables… Autant de gestes sincères qui préservent la richesse de nos terres et de nos mers.
Ces femmes et ces hommes sont les racines de notre cuisine, et c’est grâce à eux que Mame célèbre chaque jour une gastronomie de producteur, de saison et de partage, simple, vivante et profondément humaine.
Yoan et Chloé ⎜ Huîtres
Installés sur la presqu’île du Cap Ferret, face à la conche du Mimbeau, Yoan et Chloé élèvent des huîtres dans un environnement préservé et riche en plancton. Leur savoir-faire se décline à travers plusieurs variétés :
- L’huître du Cap ferret, fine et iodée
- L’huître du Banc d’Arguin, douce et sucrée
- La Spéciale,charnue et noisettée
- Le Bonbon, la fameuse, petite et fondante, idéale pour l’apéritif.
Des huîtres d’exception nées de la passion et d’un terroir maritime unique.
La Ferme de Vertessec ⎜ Volaille
A Avensan, au cœur du Médoc, La Ferme de Vertessec perpétue depuis 1973 une histoire familiale guidée par l’amour du bon produit.
Michel et Alexandre Petit élèvent leurs volailles en plein air, nourries aux céréales, sans OGM cultivées sur la ferme. Poulets, pintades, canettes et races anciennes comme la Faverole y grandissent lentement, dans le respect du rythme naturel. Leur devise : « Le poulet, on doit le manger le dimanche, faire ça un autre jour, ça n’a pas de sens ! »
Une philosophie simple, authentique et profondément gourmande.
Les Nouvelles Fermes ⎜ Légumes
Basées à Mérignac et Lormont, les Nouvelles Fermes réinventent l’agriculture urbaine avec l’aquaponie, un système vertueux associant élevage de truites et culture de légumes.
Sans pesticides, sans engrais chimiques ni antibiotiques, cette ferme urbaine produit des salades, aromates, micro-pousses et truites à moins de 30km de l’assiette. Une innovation durable, locale et 100 % naturelle, preuve qu’une autre agriculture est possible.
Nature Viande ⎜ Viande
Basée à Bergerac, Nature Viande est une exploitation familiale depuis cinq générations, aujourd’hui conduite par Hervé et Etienne Maury.
Sur plus de 180 hectares de prairies et forêts, ils élèvent bovins, veaux, agneaux et porcs dans le respect de la nature et du bien-être animal. Leur viande Blonde d’Aquitaine et Limousine, élévée en plein air, offre un persillage fin et une tendreté exceptionnelle. Une agriculture durable, nourrie par la passion et la patience.
Médoc Champignons ⎜ Champignons
A Hourtin, Noël et Ann Kelly parcourent les forêts du Médoc à la recherche des plus beaux champignons sauvages: chanterelles, morilles, truffes… .
Leur entreprise, Médoc Champignons, s’appuie sur un réseau de cueilleurs locaux respectueux du biotope. Ils fournissent directement les restaurateurs pour garantir la fraîcheur et préserver la richesse de la nature. Une cueillette raisonnée, au rythme des saisons et des sous-bois.
Oh Matelot ⎜ Poissons
Situé au cœur du marché des capucins à Bordeaux, Oh Matelot réunit deux associés passionnés entre Paris et Bordeaux. Ils travaillent en lien direct avec les pêcheurs et la criée, privilégiant les petits bateaux de moins de 12 mètres, la pêche à la ligne et au filet.
Chaque poisson provient d’une pêche raisonnée et responsable, garantissant fraîcheur, traçabilité et respect de la mer. Une approche artisanale qui sublime la qualité du produit dans l’assiette.
Maison Lichette ⎜ Fromagerie
A Bordeaux, Clément et son épouse perpétuent la tradition familiale du fromage à la Maison Lichette, rue Judaïque. Issu d’une lignée de producteurs de fromage de brebis corse, Clément a grandi entre les alpages et la cave d’affinage.
Le nom « Lichette » vient d’un souvenir d’enfance : son arrière grand-père qui réclamait toujours à la fin du repas « une lichette de fromage ». Une fromagerie artisanale où chaque produit raconte une histoire de terroir et de transmission.